如何做燉牛骨頭
1、食材:牛骨頭2斤、豆瓣醬一大勺、料酒一小勺、生抽一小勺、老抽一小勺、鹽適量、蔥姜適量。
2、牛肉冷水下鍋,加入少許料酒蔥姜,煮到開鍋,此刻會有很多浮沫出來,用濾網趁着開鍋的時候將浮沫打去,一定要多打幾遍,將浮沫徹底去掉。
3、牛骨頭在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,撈出備用。不要過涼。
4、鍋中燒油,加入蔥姜,花椒,八角,桂皮一起爆香,加入豆瓣醬炒出紅油,再加入黃豆醬炒勻,烹入料酒加入水,再加入生抽調味,老抽上色。料汁就熬好了。
5、因爲燉制的時間需要比較久,所以我換了一個燉鍋,將燒開的湯料加入,再放入牛骨頭,直接加鹽,半塊腐乳,最後加入一顆完整的番茄,頂部打個十字刀,方便讓番茄的湯汁在小火熬煮中慢慢釋放出來。
6、熬好後的牛骨頭非常的軟爛,湯汁是這種紅亮紅亮的,直接用湯做了一份扯麪,特別的香。
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