肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;
2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍儲存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。
3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉丁倒入鍋中翻炒,什麼都不放呵,將肉丁煸炒變色即可;
4、炒好的肉丁盛出來,備用;小時候總饞肉,剛一炒完就會迫不及待地舀兩勺吃,現在不了,放在醬裏纔夠味兒;
5、炒鍋中再倒適量油,先將薑末煸炒出香味,再將蔥末入鍋中煸炒至微黃,中小火。
6、將黃豆醬倒入鍋中,因爲顏色淺,倒半杯左右的醬油調色調味;醬油和醬的品牌不一樣,鹹度和顏色也不一樣,所以這裏可以根據自己的口味來調整醬油的用量;
7、將剛纔盛醬的碗用一杯清水涮乾淨,別浪費,倒入醬鍋中;用鏟子混合均勻,用小火慢慢熬着,電陶爐的溫度在800-1200W之間調換,大概用時10分鐘,醬熬到位,纔會香。
8、待醬香四溢,並且醬汁濃稠了,將先前炒好的肉丁倒入鍋中,翻炒一分鐘左右,這樣後放肉丁,能保持肉丁的鮮嫩多汁,不幹不柴。
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