老式電烤箱蛋糕的做法
1、食材:雞蛋4個(60克左右),蛋糕粉130克,烘焙油35克,細砂糖70克,杏仁片(或瓜子、花生碎、南瓜子)適量。
2、工具:電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、方形或圓形12連模具、硅膠刮刀、烤箱。
3、準備好所需要的食材和用具,就可以開始製作了。
4、先來準備一下模具,把紙膜放進12連模具中,沒有也可以不放。放入紙膜可以不用刷洗模具,省事兒,吃起來也比較方便。如果沒有可以用沒有融化的黃油在模具中擦一遍,防止粘模具。
5、4個雞蛋打在一個無油無水乾淨的盆子中,把細砂糖一次性加進去。沒有細砂糖用綿白糖也可以,盆子要稍微大一些,雞蛋打發後會膨脹很多,還要加麪粉翻拌,盆子太小了盛不下。
6、啓動電動打蛋器,先低速、再高速中間不停,一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路,滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態就好了。打蛋器推薦用電動的額,手動打發的話,累死也打不好,我的打蛋器用了8年了,質量超好的。
7、把蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中,小心地翻拌均勻。麪粉一定要過篩,一是爲了防止麪粉結塊,二是爲了蛋糕更蓬鬆。翻拌麪糊的時候要用像炒菜一樣翻拌的手法,不要畫圈攪拌,小心消泡。不過如果是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。
8、做烘焙,電子秤是必備的。找一個小容器,把烘焙油倒出來35克。
9、取一個乾淨的小碗,把翻拌好的蛋糕糊取出來1小部分,倒入烘焙油,混合攪拌均勻。這個不用翻拌,隨意拌勻就可以,只有很少的一小部分不用怕消泡。
10、拌勻後,倒回大的蛋糕糊盆子中,再次以翻拌的手法混合均勻,抄底翻拌均勻。
11、先去預熱烤箱,上火160度下火180度預熱10分鐘。混合好的蛋糕糊裝在裱花袋裏,底部剪口,擠在模具中,表面撒上適量的杏仁片。沒有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替,或者什麼也不放也是可以的。
12、完成後,輕震兩下模具,震出氣泡,這個時候烤箱也已經預熱好了,把模具迅速送入烤箱中,以預熱的溫度烘烤25分鐘就好了。
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