怎樣做蛋黃酥
1、油皮:中粉140克、水55克、糖粉15克、黃油65克。
2、油酥:低筋麪粉110克、安佳黃油55克。
3、內餡:紅油豆沙240克、自扒鹹鴨蛋黃12顆。
4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
5、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
6、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
7、趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
8、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麪杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
10、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
11、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。
12、表面刷蛋黃液,用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
13、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
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