祕製野菜醃菜的做法
1、醃製野菜首先是採摘,到了野菜出土的季節,可以多采摘一些,採摘的時候不要太老的,太老的口感不好,也不要太小的,太小的一醃就沒了,採摘一掐就斷,汁水豐富的野菜備用。
2、將野菜清洗乾淨,雖然野菜上面沒有農藥,但是會有一些塵土在上面,清洗的時候反覆用流水沖洗幾次,一直到乾淨爲止。
3、將清洗乾淨的野菜放到陰涼處晾着,晾到葉子有些蔫吧,裏面尚有一些水分爲止,一般陰乾兩天左右就可以了。
4、根據醃製的量選擇合適的容器,如果醃製的少的話,一個罈子就夠了,如果想多醃製一些,需要準備一口缸,然後將野菜一層層的碼放在容器中。
5、每碼放一層,壓實,上面撒上一些鹽,這樣一層層的一直碼放到容器口爲止,最上面一層多撒一些鹽,鹽最好選擇醃製東西的大粒鹽,如果是缸的話,上面壓上一塊大石頭。
6、裏面先不要放水,壓上兩天就會發現菜自己出水了,如果出的水不足以將菜淹沒,可以適量添上一些水,二十天左右野菜就醃好了,吃的時候隨吃隨撈,撈出來洗乾淨就可以了。
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