圓形戚風蛋糕坯製作教程
1、食材:雞蛋5個,低筋麪粉90克,牛奶50ml,細砂糖80克,50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃,色拉油50ml。
2、將5種蛋白質放入蛋碗中,用電打蛋器打至粗泡狀態,在蛋白質中加入1/3砂糖,中高速旋轉至加入細泡,再加入1/3細糖,轉爲高速繼續播放,直至呈現紋理。
3、加入剩下的糖,繼續攪拌,直到它變幹起泡,也就是說,當舉起打蛋器時,蛋白質可以拉出一個短的尖角。
4、把5個蛋黃放到另一個碗裏,加30克糖,攪拌均勻。
5、攪拌時加入50毫升色拉油和50毫升牛奶。
6、再篩入90g麪粉,攪拌至光滑無顆粒。
7、在蛋黃醬中加入1/3的蛋白膏,用抹刀均勻攪拌,就像炒菜一樣,不要攪拌,攪拌容易消泡。
8、將所有混合好的蛋黃醬倒入剩下的蛋白膏中,攪拌均勻,直至光滑無顆粒。
9、把所有的麪糊倒入8英寸的圓形蛋糕模裏,敲在桌子上,做成一個大泡泡。
10、烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放進烤箱,中間一層放在火上烤170度,40分鐘。
11、蛋糕烤好後,用絕緣手套把蛋糕拿出來放在烤架上。蛋糕完全冷卻後,就可以脫模了。
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