煮蝦記住這幾個小技巧
1、去蝦線。首先我們將買回來的蝦,清洗乾淨,如果是凍蝦的話記得先解凍,然後用牙籤挑掉蝦線,這樣可以去掉蝦的一大部分腥味。
2、蔥姜去腥。白灼蝦不像其他的烹飪方法,需要很多步驟和調料,用最簡單的材料,做出最原始的味道,這個過程其實並不容易。爲了保持蝦的鮮味,不能添加過多的調料,但是蝦的腥味怎麼去掉呢?首先挑掉蝦線,然後準備好蔥姜,煮蝦的時候放進鍋裏,這樣煮出來的蝦不僅沒有腥味,還不會掩蓋蝦的鮮味。
3、開水下鍋。煮蝦的時候,冷水還是熱水下鍋非常的重要。一般家裏面都是把蝦冷水就下鍋煮,想要煮久一點;但其實這樣的方法是錯誤的,煮了很久的蝦,不僅肉質老,吃起來蝦的鮮味也沒有了。所以應該把水先燒開,然後把蝦放進去煮,煮到蝦彎起來,表面變紅就是煮熟了;然後馬上撈出來,這樣的蝦肉就會非常的嫩,而且蝦殼還不會粘肉。
4、冷水冷卻。這一步很多人都不會做,但是這一步也是非常的重要。用開水煮完蝦後,撈出來用冷水過一遍,這樣的蝦吃起來就非常爽口,用冷水過一遍的蝦,肉質還會非常有彈性。
5、調醬汁。這樣煮好的蝦已經是非常鮮美了,但是就直接吃就有點單調無味了,一盤醬汁就是整道菜的點睛之筆。準備一個碗,倒入兩勺生抽,半勺香油,加上一小勺蒜泥或是辣椒醬,這樣簡單的醬汁卻能立馬提升蝦的鮮香哦。調料越多,反而掩蓋蝦的鮮香。
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如何快速剝龍蝦
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