軟軟麪包的做法,軟軟麪包吐司的做法
1、食材:高筋麪粉210克、雞蛋1個、低筋麪粉50克、酸奶110克、蜂蜜40克、玉米油30克、鹽2克、酵母粉5克。
2、除油之外的材料一次揉成麪糰。一般一個20分鐘程序即可。
3、剪碎麪糰,倒入油,繼續揉至出膜。一次發酵的話,開一個20-30分鐘的揉麪程序,二次發酵一般一個揉麪發酵程序。
4、用麪包機,450克麪糰揉好就是這個狀態。如果想一次做多點,比如這次是800克的麪糰,就需要在加入油揉成團後,每次停頓用剪刀從麪糰中間剪一刀,大概連續剪個5分鐘就夠了。
5、稱出一個450克麪糰單獨發酵準備做吐司,剩下的350克麪糰揉進一些葡萄幹碎打算做小麪包。
6、發酵至2-2.5倍大。(一次發酵忽略此步驟)
7、擀卷,整形。小餐包之類的我比較懶,一般是一次,吐司一般兩次。中間都是休息15分鐘。如果是吐司一次擀卷,最好休息20分鐘。
8、350克小麪糰分成了8份。小麪包發酵至2-2.5倍大,吐司發酵至7分滿,就可以準備烤了。
9、小麪包140度(實際溫度),22分鐘。大約剩餘10分鐘的時候加蓋錫紙。
10、吐司用的是上下管165度(實際溫度),38分鐘。
11、一樣都是預熱10分鐘。出爐後刷一層薄薄的蜂蜜水,或者進爐烤之前刷一層蛋液。
12、注意事項:烤箱脾氣不同,快熟的時候需要隨時觀察,調整溫度和時間。
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