怎麼製作炒涼粉
1、主料:涼粉300g。
2、輔料:蔥1根、線椒6根、洋蔥1/4個、蒜4瓣、郫縣豆瓣2勺。
3、B料:生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖少許。
4、切涼粉的刀要薄一些,切時蘸水不會粘連。辣椒儘量剁的碎一些。
5、蔥白蔥綠一起切碎。
6、按照配料B的分量,再加上半杯水,調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹,所以不需要加太多鹽,低鹽更健康。
7、熱鍋涼油炒香蔥和蒜,再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒,洋蔥略軟,這時加入2勺郫縣豆瓣,快速翻炒。
8、翻炒均勻後倒入涼粉,並倒入1/2的料汁,中火小心翻炒。
9、然後倒入剩下的1/2料汁,翻炒兩下,轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜着捅一下,需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動。
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