歐培拉的家常做法
1、即溶咖啡10~15g,奶油200g,蘭姆酒10g,蛋白80g,蛋白糖20g,水20g,細砂糖60g,黑巧克力60g,動物性鮮奶油60g,奶油10g,吉利丁片1片,糖粉60g,杏仁粉60g,蛋 2顆,低筋麪粉15g,奶油10g,蛋60g,蛋白糖20g,動物性鮮奶油60g,黑巧克力70g,咖啡50g,細砂糖10g,蘭姆酒10克。杏仁海綿需做兩倍份(食譜爲一倍份)烤箱預熱220/200,融化奶油備用,將烤盤紙鋪好。
2、將糖粉、杏仁粉過篩,並稍微混勻備用。
3、將低粉過篩,與蛋混合用直打打到泛白,再加入步驟2的粉類,繼續打至泛白。
4、將蛋白分三次加入砂糖打發(約7、8分),取一部分加入步驟3的面煳,拌勻後倒回蛋白煳,並利用橡皮刮刀,用切、翻拌的方式混勻。
5、將融化的奶油倒入步驟4的面煳中。(以橡皮刮刀緩衝)
6、將步驟5的面煳倒入烤盤,並用硬刮板抹平表面。輕摔兩次後可進爐,烤10分鐘。
7、出爐後脫模,並蓋上烤焙紙放涼。
8、將奶油放置常溫,軟化後打至絨毛狀。
9、蛋白分次加糖,打至溼性發泡。將細砂糖+水煮至117度,快速加入蛋白霜中,再繼續用電打打至鋼盆爲常溫爲止。
10、將步驟8的奶油加入步驟9的蛋白霜,繼續混拌至光滑,再加入咖啡+酒調味,並拌勻。
11、甘納許將黑巧克力切小塊,隔水加熱。
12、將動鮮煮滾後,加入步驟11的巧克力中,慢慢攪拌至光滑即可。
13、酒糖液將酒糖液的材料混勻備用。
14、巧克力淋醬與製作甘納許的步驟相同,並趁熱加入泡軟的吉利丁片及奶油,拌勻至光滑。
15、將一個烤盤的杏仁海綿蛋糕切成兩等份(兩個烤盤會有四片等大小的蛋糕體)。
16、取第一片蛋糕,表面刷上酒糖液。取半量的奶油霜均勻抹上,並放上第二層海綿蛋糕,刷上酒糖液。
17、在步驟16的蛋糕上,將甘納許淋上蛋糕體,並放上第三層海綿,刷上酒糖液。將剩餘的奶油霜均勻抹上,並放上第四層海綿蛋糕,塗上酒糖液
18、將步驟17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分鐘後取出。淋上巧克力淋醬,再冷藏至巧克力淋醬不沾手後可切割蛋糕。(切去四邊較美觀)
-
橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
-
晚上烤的麪包有什麼方法儲存
1、工具,保鮮袋,冰箱。2、一般都用保鮮袋盛麪包,這樣就比較乾淨。但是記住一點,讓麪包涼涼了之後,再封口。3、自己做的麪包盛起來之後,一般放到冰箱保鮮就可以了。通常情況下,保鮮放置三五天都是沒問題的。4、用器皿盛起來麪包,如果沒有冰箱,常溫下也可以儲存兩三天的時...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...