家常色拉油頭的做法
1、主料:豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉適量、油菜薹適量。
2、豬肉餡中放1個雞蛋,一些澱粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥薑末混合均勻。
3、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是爲了讓讓獅子頭的口感好。
4、戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭並不是揉成團,而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎。
5、入油鍋炸制。
6、表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
7、鍋中留底油,下蔥薑片爆香。
8、加稍多一些的開水燒開。
9、倒入老抽,放入鹽,冰糖調味。
10、放入炸好的獅子頭,大火燒開轉小火,加蓋燉煮20分鐘。
11、焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭,特別的好吃。
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