蔥香花捲的具體做法步驟
1、首先面盆內倒入適量麪粉,再放入酵母粉、白糖攪拌,取提前兌好的溫水和麪,注意比例,比如麪粉300克,酵母粉要用3克,白糖用5克,溫水150克左右,分次加進去攪拌,水不夠的話繼續加,一直攪拌成比較軟的面絮,面絮不能太乾也不能太溼。
2、攪拌好後,再放入一勺豬油,下手將面絮揉成麪糰,面絮抱團後多揉搓幾下,蓋起來稍微等待五到十分鐘,再去反覆揉搓,這樣操作就可以得到十分光滑的麪糰。
3、揉好之後再蓋起來,這次要將麪糰發酵成兩倍大,扒開後要有密集的小孔。
4、蔥花不要着急準備,不然容易變色打蔫,等到麪糰發好後,將香蔥取出處理乾淨,切成小小的蔥花裝進碗內。
5、再給蔥花里加不到一克的小蘇打,攪拌均勻之後放入少許食用油攪拌,這樣蔥花就準備好了。
6、案板上撒乾麪粉,取出發好的麪糰,反覆揉搓一段時間,至少十分鐘,讓麪糰重新變得十分光滑沒有氣孔。
7、揉好後按扁,用擀麪杖擀薄,形狀最好是長方形面片,注意面片的厚度,不能像手擀麪那麼薄,要有一定的厚度。
8、擀好後均勻地撒一點食鹽,再放上蔥花,鋪好之後慢慢把面片捲起來,卷好之後切成幾個劑子。
9、然後取兩個劑子疊放,用筷子在最上方用力按壓一下,上下兩頭相對之後捏緊就是一個花捲了。
10、所有的都做好放蒸鍋裏二次發酵。等到花捲變大了,取出來感受一下是不是很輕,若有這兩個特徵,則說明二次發酵結束。
11、蒸鍋里加涼水,開大火蒸上汽後,繼續蒸十五分鐘,時間到了關火,等三分鐘後取出,這樣就做好了香蔥花捲,看起來又好看又好吃,每一口都有蔥香味。
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