開屏武昌魚
材料
武昌魚:1條; 紅尖椒: 2個; 芝麻油:20克;小蔥:20克;蒜泥:10克;姜:10克;白胡椒:適量;料酒:15克;食鹽:1小勺;醋:30克;雞精:半小勺;蒸魚豉油:20克;
開屏武昌魚的做法
活武昌魚一條,打鱗剜鰓
頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出
中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認爲切斷更好造型也更便於醃漬)
將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末
放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可
蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末
將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
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