飯店蒸雞蛋怎麼做

1、用料：土雞蛋兩個，開水適量，蝦仁適量，鹽少許，生抽一勺，芝麻油一勺。

2、首先準備好所需的食材;開水提前燒好，確定剛燒開的滾燙的開水。

3、把雞蛋磕入容器中，加入適量的食鹽，用筷子攪打均勻;

4、然後準備適量的開水，開水與雞蛋的比例爲1.5比1，最大不要超過2比1，水量越大，蒸出來的雞蛋越嫩，把開水緩緩倒進雞蛋液裏，注意手法，不要把開水一股腦澆進去，而是要緩緩倒進蛋液裏，一邊倒還要一邊快速攪拌，直到開水倒完再停筷子。

5、然後用濾網把蛋液過濾進小碗裏，把因攪打而產生的氣泡過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋纔沒有氣孔。

6、接下來就是上鍋蒸，蒸的時候要用小火蒸，火太大了也會讓雞蛋產生氣泡，蒸的時候碗上還要蓋個蓋子;

7、蒸雞蛋的時候把蝦仁處理了，剝好以後用生粉，料酒抓勻，醃製5分鐘。

8、雞蛋大概蒸6到8分鐘就能凝固了，這時開啟鍋蓋和盤子，把蝦仁上的生粉洗乾淨後襬在雞蛋上，蓋上蓋子和盤子繼續加熱兩分鐘即可。