醃酸菜不爛又好吃的方法
1、醃製酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收穫後,將長得不飽滿的小顆選單獨挑出來備用,菜越大越不容易醃透。
2、根據醃製的多少選擇容器,如果少的話,到市場上買一個罈子就可以了,如果醃製的多,最好用缸醃製,缸有大有小,缸的容量根據白菜的多少決定。
3、將白菜切根洗淨,然後一層層整齊的碼放在缸裏,碼一層白菜上面撒少許醃製專用鹽,然後再碼一層,再撒少許鹽,一直碼到缸口爲止,然後找一塊比較大的一面帶有平面的石頭,將石頭洗乾淨,壓在白菜表面。
4、壓好後的白菜不要急着放水,兩三天過後,白菜已經開始軟化了,然後往缸里加水,加到和白菜平面齊平爲止,慢慢的白菜會變得越來越小,顏色慢慢變黃,醃透了的白菜呈現出通體金黃的色澤,酸爽適口。
5、醃製期間不用換水,溫度保持室溫就可以了,溫度太低白菜不易發酵,太高了又容易腐爛,爲了確保乾淨衛生,上面用缸蓋蓋上或者用紙殼子蓋上都可以。
6、醃製酸菜的大缸要放在比較乾淨無污染的地方,離做飯的竈具遠一些,不要進去油污什麼的,如果把菜缸污染了,酸菜就比較容易爛掉。
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