翻糖蛋糕
材料
低筋麪粉:150克; 雞蛋: 300克; 色拉油:150克;白糖:150克;香草粉:5克;食鹽:少許;翻糖:160克;糖粉:200克;黃油:200克;雞蛋清:100克;
翻糖蛋糕的做法
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的乾淨盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻
再分三次加入過來篩的低筋麪粉和鹽;4.攪拌均勻
將糖分次加入在白糖中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
加入幾滴白醋,繼續攪拌;7.直到攪拌頭前能立起小豎尖
將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘
先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;,用牙籤將粉色素粘在糖膏上
揉搓均勻到理想色後將用不沾麪杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好
取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
再將圓頭沿着每瓣花瓣邊緣滾動一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團團,這樣更立體
將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下,它會團起來
同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
同樣方法將所有的花蕊都畫出來,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
在中心的放上一小珍珠糖點綴,再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用
將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻
混合成爲蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
準備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘麪杖擀成張大圓片
覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角,整理一下
21
調製出樹幹需要的咖啡色糖膏,擀成尖細長條
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在反面塗上蛋白糖霜,粘在蛋糕體上
23
按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好製作的梅花和花苞
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將藍色,淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條;48.扭轉成麻花粘在蛋糕的底部,圍成蛋糕邊。
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