肥腸燒黃豆做法
1、原料:肥腸1000克、黃豆300克、紅椒、蔥、姜、蒜適量。
2、調料:花椒、大料、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
3、黃豆頭天晚上泡好備用。
4、肥腸翻開去掉裏層的肥油後,用鹽和麪粉使勁兒的揉搓幾次,用清水洗淨後用水煮一下。
5、撈出瀝乾水份,肥腸切段。
6、幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個,八角5個,茴香適量,大蒜。
7、將油放入鍋中,等燒到6成油溫,八角,桂皮,茴香和生薑末爆香。
8、再放入豆瓣醬炒出紅油。
9、等豆瓣醬炒一會,大概30秒,再放入蒜粒,幹辣椒段,乾花椒(後放的原因,乾花椒,幹辣椒下早會糊,豆瓣醬裏有水分,所以要先下鍋)。
10、然後倒入肥腸翻炒均勻。
11、期間加入調料:白酒一勺,醬油一勺子淋入肥腸中快炒(加入白酒很重要,可以幫助除去肥腸的味道)。
12、倒入砂鍋中,再加入泡好的黃豆,加入適量清水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。
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