蒸糯米冷水還是熱水上鍋蒸

蒸糯米冷水還是熱水上鍋蒸：答案是溫開水。

蒸糯米冷水還是熱水上鍋蒸：答案是溫開水。

蒸糯米飯既不應該用冷水上鍋蒸，也不應該用熱水上鍋蒸，而是應該用溫開水。同時，高壓鍋蒸糯米飯也需要用溫水，且需要提前將糯米泡15分鐘到半個小時的時間。用溫水蒸出來的米飯會更加軟糯，口感更佳。

兩者都不是，應該用溫開水。因生水中含有許多微生物和細菌，在蒸飯過程中極有可能與糯米所含的營養物質發生結合，對人體健康造成不良影響。熱水溫度太高，會破壞糯米中的營養成分。蒸飯的時間總共時20-25分鐘，每隔10分鐘，就要把蒸籠拿起來，給米翻一下。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

蒸糯米的時候，一般使用冷水蒸煮會更好。這是因爲冷水蒸煮能夠更好地讓糯米顆粒逐漸吸收水分，從而使其更加柔軟和糯。使用熱水蒸煮時，糯米可能會吸收過多的水分，導致糯米變得過於溼潤和粘糊。因此，冷水蒸煮是更常見和推薦的方法。

蒸糯米飯用熱水蒸還是冷水蒸?

熱水蒸。蒸糯米用熱水是因爲冷水中含有許多微生物和細菌，在蒸飯過程中會與糯米所含的營養物質發生結合，對人體健康造成不良影響。在蒸糯米之前，可以先將糯米泡半天左右，將糯米泡軟，可以減少蒸糯米的時間。

蒸糯米時是冷水放米還是水開了再放米蒸

冷水是蒸，有點慢。另一種方法，用熱水，叫“穿一下”，（我們這的叫法），糯米的邊緣透明瞭就用冷水浸，過濾，就行了，要隨時注意到

蒸糯米飯的方法與步驟

用料  

糯米    

水    

蒸糯米飯的做法  

糯米洗淨用水泡三到五個小時

糯米泡膨脹了就可以了，泡糯米的水可以留着

準備好一個平底的容器，把糯米鋪好，倒入泡米的水剛好沒過糯米就行。太多水的話糯米就會軟。

看到好多廚友反應，水沒過糯米蒸出來比較軟，是的，我本人比較喜歡軟的糯米飯，所以會留着水一塊蒸。另外，因爲這個米泡的時間不長，加水蒸也可以讓糯米更軟一些。

如果喜歡硬一些的，不需要加那麼多水蒸的話，只需要加很少到糯米高度的一半就可以了。底部有些水分就行。

還有一種就是，糯米浸泡一晚上，第二天瀝乾水再蒸，這樣的糯米就是很有嚼勁的。

不過我不建議大家吃太多有嚼勁的東西，對於顳合關節不是很友好。最直接的感覺就是腮幫子累。我因爲得過關節紊亂，所以這方面特別注意。儘量少吃過於有嚼勁或者硬的食物。

冷水下鍋開始蒸，蒸半小時以上至一小時以下

蒸糯米怎麼蒸

中國許多傳統米食如糉子、米糕、甜鹹粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米）品種；跟一般人多當作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。該怎麼煮出軟硬度適中、不夾生的糯米飯？小編彙集了多位主婦的智慧，來看看怎麼做吧！

1 傳統電鍋蒸糯米

用傳統電鍋蒸糯米是非常輕鬆快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝乾就能放入內鍋蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而會煮不出粒粒分明的口感。

料理步驟

1.糯米洗淨、瀝乾放入電鍋內鍋，加入足量的過濾開水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹過米粒爲主）。可以內鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機率。

水量比例並非一成不變，必須依米量來略微調整。若米超過3杯的話，內鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過米0.5公分即可。如果鍋子比較大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內鍋水的比例，使水淹過米，煮好的成品纔不會夾生。

2.外鍋加1杯水，上蓋按下開關蒸煮。開關跳起時先不開蓋，用餘溫燜約10分鐘，再試吃米粒夠熟即可。

外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。

PLUS 先燙再蒸

糯米洗淨後，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝乾。放入電鍋內鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開關蒸至開關跳起，再燜約10分鐘即可。

事先過燙能增加米飯的飽水度，吃起來口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時間！燙過的糯米不需要再加水蒸煮。

2 蒸籠蒸糯米

傳統蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口！若要用來招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法。

料理步驟

1.糯米洗淨，浸泡過濾清水 3～4 小時，瀝乾。

水至少要比米高 1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會不足，米心泡軟煮出的糯米纔會Q彈好吃。

2.蒸鍋裝7～8分滿的水，煮至沸騰（水量一定要足夠，不要讓水煮幹了）。蒸籠布弄溼、擰乾後放入蒸籠內，平鋪上糯米，開中大火加熱，計時約15分鐘。

蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。

3.15分鐘後掀蓋，用筷子在糯米中戳出幾個透氣的孔，讓蒸氣可以上下對流，中間的米才能均勻熟透；接着在糯米上方灑些溫熱的過濾開水，灑水是爲了保持上方的溼潤度，量不必太多。

蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大。

4.繼續中火蒸15分鐘後，灑第2次水再蒸10～15分鐘，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關火；熟度不足則需要再蒸約5分鐘。

一般約會需要蒸煮40～45分鐘，在第一次灑水時也可以先試吃看看軟硬度，自行調整蒸煮時間！

煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內外翻動，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成！

糯米飯怎麼蒸，大概要泡多長時間？蒸糯米時最主要要注意幾點？

糯米泡到鬆軟就行，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。泡的時間不宜過短或不宜過長，時間短糯米還是很硬，不易蒸開；泡得時間太久，在蒸的時候就容易蒸爛。

蒸糯米飯需注意把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。

糯米飯的

準備材料：糯米1斤、油適量、紅糖半斤、大棗等乾果適量

製作步驟：

1、糯米洗淨上鍋蒸半小時以上，中途另外用鍋燒開水，直接將開水淋在糯米上，反覆2-3次。半小時後用手捻米，看米是否過芯，蒸到糯米完全蒸熟。

2、鍋中倒入少許玉米油，倒入紅糖。

3、紅糖需要完全熬化，起泡。

4、紅糖起泡後迅速關火，將蒸好的糯米飯倒入，翻拌均勻。

5、碗中擺上紅棗、葡萄乾等自己喜歡的乾果

6、將糯米飯倒入碗中、壓實。

7、裝糯米飯的碗蓋上蓋子，再蓋上鍋的蓋子，上鍋小火蒸1-2小時。

8、蒸好後，用小刀在碗四周劃一下，以便用盤子倒扣。

參考資料來源：搜狗百科—糯米飯

糯米怎麼蒸

問題一：糯米如何蒸爛 糯米要提前進行浸泡，涼水浸泡要在兩個供時以上，然後上鍋蒸制25-30分鐘即可軟糯。若用高壓鍋可縮短浸泡時間（1小時即可），蒸制時間15分鐘即可。

問題二：糯米如何才能蒸熟 1、先將糯米洗淨，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。

2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太攻，而邊部又半生不熟。木製蒸桶爲佳，不鏽鋼次之，在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裏並在桶上加蓋。

3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋裏的水，不時往裏注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。

4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嚐，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如裏米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

問題三：糯米飯怎麼蒸出來纔好吃 不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裏有四大祕籍噢！只要您記住這四大祕籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。

首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大祕籍――洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

第二大祕籍――泡米：先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

第三大祕籍――米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大祕籍――增香：如果您家裏的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

加醋蒸米飯法：

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

加油蒸米飯法：

陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。

做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

加鹽蒸米飯法：

此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

加茶蒸米飯法：

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可

問題四：糯米怎麼蒸糟？ 製作方法1

原料配方：上等江米5000克酒麴50克

製作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾.

2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異）,再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻.將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌習.

3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面.然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裏面,3天即成醪糟.

產品特點：此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香.

自己在家制作醪糟!

前提條件：

1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴.

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節.

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裏（我是用有蓋的陶瓷湯盆）,平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上

4、再剷出一些米飯平鋪在剛纔的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層（隨意,看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時,將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦）,加滿涼開水（爲的是終止發酵）,再蓋上蓋後,放入冰箱（儘快停止發酵,早日吃到）

心得：

1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛.您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾.

2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋）,如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵.

3、酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因爲發酵時間過長）,除去毛毛,酒釀還是可以吃的.如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了.

4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯.

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品.青海不產糯米,這個小吃純系從內地傳人,據傳已有近百年的歷史.它在西寧“落戶”後,經過經營者多年的實踐和再創造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,爲醪糟增添了濃郁的高原風味.

據老年人回憶,清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販.到本世紀三十年代初期,經出售醪糟的小吃店不斷創新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等,使味道香甜出奇.此後又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風味獨特的西寧地方小吃.

製作方法2

主 料：糯米

輔 料：酒麴

用料：

1、大糯米兩斤；

2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）.

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可.

2、撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末.

3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平.

4、加蓋用大火蒸約四......>>

問題五：糯米怎麼蒸才軟 最佳答案: 狀元餈: 又叫糯米餈、狀元餈。相傳南宋慶元二年,邑人鄒應龍赴京應試,村裏家家戶戶都送餈粑供他路上吃,並預祝他金榜題名。路上,鄒應龍渴了,喝上幾口...

問題六：糯米飯怎麼蒸出來纔好吃 蒸之前,先把米在冷水裏浸泡,，濾去水分入屜大火蒸。最後你可以把炒好的配料放到裏面，再接着蒸，最好一步就是關火，燜一會，會更香。

往水裏滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

1. 不用電飯煲，用砂鍋蒸最好，高壓鍋也行。

2、水量少一些，超過米半釐米的情況米飯能熟切比較硬一點；

3、關鍵：把糯米泡1小時左右，不要太長，然後蒸。

4、小竅門：放一點牛奶/植物油（除了花生油之外都行，茶油最香），米飯出來有光澤、不那麼扒鍋，而且清香。

問題七：糯米飯糰怎麼蒸，需要蒸多久啊 糯米飯糰：

糯米150克、熟嫩玉米粒50克、豆沙、炒好的白芝麻適量；

做法：

1、糯米淘洗乾淨後浸泡4小時左右,蒸鍋內放入適量的水燒開，將糯米放在蒸屜上（小心別燙到手哦）,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸約30分鐘,蒸熟後取出;

2、將蒸熟的糯米飯、玉米粒、豆沙放在大碗裏，帶上一次性手套將其拌勻後捏成小圓球；

3、案板上均勻地撒上一層薄薄的白芝麻，將飯糰放在上面滾動沾上芝麻即可。

經驗分享：

1、蒸糯米時蒸鍋中的水要放足，以防燒乾；

2、我用的玉米粒事先已經蒸熟了，筒子們可以將玉米和糯米放在一起蒸哈。

在玫瑰絲裏打個滾就是玫瑰糯米飯糰。希望能幫到你

問題八：糯米怎麼蒸 浸6個小時不太夠,我們一般浸12個小時以上.你蒸的方法有問題.應該這樣,浸好的糯米(瀝乾水分)放在蒸籠裏(蒸籠裏放一層紗布),水開後把蒸籠放上去.掌握蒸的訣竅就是糯米飯看起來很硬,但吃起來是熟的.這個需要你多試幾遍,看好時間.還有米平鋪一層,不能太多.希望你成功.

問題九：糯米怎麼蒸好吃 最傳統的八寶糯米飯

原料：

糯米200克、水200克、豆沙200克、白糖30克、油10克、蜜棗、蔓越莓、葡萄乾、蓮子少許、桂花醬少許。

做法：

1、糯米洗淨後放在盤子中，再加入適量的水；

2、中火蒸20分鐘至熟；

3、煮好的米飯加入白糖；

4、攪拌至白糖化開；

5、取一個容器，用刷子刷油，這樣取出米飯的時候不會粘容器；

6、在盤子裏放入對等的蜜棗，蔓越莓，葡萄乾等；

7、將一半的米飯放入容器中；

8、用手按平；

9、再加入豆沙；

10、再把剩餘的米飯放入按平；

11、再次放入蒸籠上，中火蒸15分鐘；

12、蒸好後，倒扣在盤子中，上面淋上桂花醬少許

注意：1、米和水的比例一般爲一比一。

2、白糖和蜜餞根據各人口味而定。

3、八寶飯的特點：綿甜不膩，色澤鮮豔

做米酒的糯米是用冷水蒸還是開水蒸？

用開水蒸，保持糯米的發酵狀態，做出來的米酒味道更香更純

開口笑大棗糯米涼水還是熱水蒸

涼水蒸就可以。慢慢升溫，水分也可以更多得滲透到糯米中，使蒸出來的大棗糯米更加軟糯，口感更好

蒸糯米飯需要加水嗎？

沒過糯米就可以了。

準備原料：糯米150克、紅棗6顆、葡萄乾20個左右、紅糖適量

1、糯米冷水泡4小時以上

2、紅棗，葡萄乾鋪底

3、加入泡好的糯米，可以再撒上一些葡萄乾

4、撒上一層紅糖

5、倒入白開水，稍稍漫過糯米就可以

6、蒸30分鐘即可，完成

蒸糯米要放水嗎

要。蒸糯米飯要宜用溫開水，生水中含有許多微生物和細菌，在蒸飯過程中極有可能與糯米所含的營養物質發生結合，對人體健康造成不良影響。糯米應該用冷水來泡，一般來說糯米至少要泡五個小時纔可以，泡發後的糯米比較容易煮熟，要是想吃更軟一些的也可以多泡1-2個小時。