鹹蛋黃粉絲煲的做法
1、食材:鹹蛋黃3個、食用油、鹽少量、小葱少、龍口粉絲兩小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣,剁成泥、辣椒粉。
2、鹹蛋黃3個,鹹蛋白可以少量放點,給它們做個按摩,全部壓碎。
3、鹹蛋黃壓成泥。準備一個碗專門來放這個。再在鹹蛋黃的碗裏依次放入大蒜泥、辣椒粉,先放在一邊備用。
4、水沸開後煮粉絲。煮粉絲前,可以先在水裏放鹽,大概放個兩小勺即可。然後再下水煮粉絲,這樣的話就可以避免後期拌粉絲的時候出現鹽味不均勻的情況。
5、熱油,這是關鍵,油温一定要夠。油用個小半碗,別捨不得用油,因為這樣才可以保證成功率,熱油的時候可以加兩粒紅花椒。油温到差不多聽到滋滋響即可,用筷子輕微觸下,如果有小漩渦即可。
6、熱油倒進鹹蛋黃的碗裏。要迅速攪拌,再依次放入生抽、耗油,攪拌,想顏色漂亮點的可以多放點生抽。熱油的鍋別急着洗。
7、將粉絲放入之前熱油的鍋裏,拌好的鹹蛋黃泥隨之也倒進去。拌勻即可,拌勻後可以開小火稍微熱一下,因為粉絲會輕微沱,用剪刀稍微剪開一下再攪拌也行。注意:煮粉絲可以與熱油同時進行,粉絲快煮好的時候熱油也可以。
8、裝盤,撒點小葱裝飾下即可。
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