肉絲帶底怎麼做,怎麼做肉絲帶底
1、準備原料:豬前腿精肉150克,土芹100克,長垣純綠豆粉皮2 張。輔料:黃瓜絲 25克,紅椒絲3根。調料:豬油200克,精鹽3克,味精3克,老抽3克,料酒5克,芝麻醬15克,蛋清1個,濕粉芡20克,蒜泥10克,精鹽5克,味精水40克,香醋60克,香油30克,芥末15克,高湯50克,料酒10克,老抽3克,精鹽2克,味精5克,胡椒粉1克,濕澱粉5克。
2、將綠豆粉皮放進清水中浸泡3個小時(泡時用盤子壓住,防止粉皮上韭苔的肉絲帶底浮浸泡不均勻);將泡好的粉皮改刀,切成筷子寬的絲,用開水煮一下過涼(冬天不用過涼);將黃瓜絲與煮好的粉皮一同加入調料拌勻,裝入盤中,淋上芝麻醬,成為肉絲帶底菜餚中的“底”。
3、粉皮提前泡水過水倒出稍泡一會過涼鹽,芥末膏,芥末油,蒜泥,白(紅土)醋,葱油,味精水,擺盤,上淋芝麻醬,鍋加油滑肉絲。
4、土芹炒肉絲很關鍵,炒法在廚界也頗有爭議,其實熟悉傳統豫菜的老廚師都知道,肉絲帶底中的炒肉絲,用的是傳統豫菜中爆的方法烹製。爆是傳統豫菜烹飪手法中的特色烹調方法之一。用勺將油趟開下料,到八成熟時將油空出,倒入事先用料酒、鹽、味精、薑汁、粉芡等所需調料勾兑好的汁中,趟開之後,武火快速翻三至五個身出鍋。
5、下芹菜翻炒(生的都能吃,不用太長時間)加水(水大一些),鹽2勺半,味精一勺半,糖一勺半,料酒,醬油,直接加肉絲燒開即可,淋粉皮上即可成菜。
-
烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
-
荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
-
花甲怎麼吃裏面的肉可以吃嗎
1、嚴格點説,殼不能吃,內臟不能吃。2、現實中,殼確實沒人吃,內臟,基本都吃了。因此,殼裏的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其實只有將花甲在海水裏養上幾天,並滴上幾滴些清油,這樣會讓花甲吐乾淨沙子,再燒着吃才不會有問題但不能夠避免全部去掉。...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來説是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...