家常鮁魚的烹飪方法
1、原料:鮁魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、葱段、薑片、蒜片適量、乾紅辣椒2-3根、香菜末適量。
2、鮁魚收拾乾淨瀝乾水分,切5cm寬段,在乾麪粉裏蘸一下,然後抖掉多餘的麪粉;
3、熱鍋倒油,油熱後放入裹好麪粉的鮁魚,煎至兩面硬實即可,將魚盛出備用;
4、熱鍋温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱薑蒜、乾紅辣椒略炒;
5、將煎好的鮁魚放入鍋中,關小火,與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽,用小火稍微燜2-3分鐘;
6、加入開水,大火燒開轉小火燉20分鐘,中途最好給魚翻翻身;
7、當湯汁快要收盡時加雞精,再加一些蒜片,然後給魚翻翻身讓調料溶解,最後出鍋撒香菜。
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