簡述蘋果酒的釀製方法步驟,蘋果酒怎麼釀製
1、準備原材料。在果子充足完善、糖份最大時採收,也可運用殘品果釀造蘋果純糧白酒。
2、清理。用冷水浸洗去殘渣即可。
3、搗爛果子。用機械設備或手工製作搗爛。
4、打汁。用脱水設備打汁,也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般為56~60%。
5、入缸。用冷水清洗缸的內腔,隨後倒進蘋果汁,勻稱放滿。每100Kg水果汁中加上8~10克焦亞硫酸鉀以抑止對酵母有危害的別的黴菌活動。
6、發醇。一般選用“當然發醇”,即運用粘附蘋果外果皮表層的酵母開展發醇。發酵時間依水果汁甜度、温度和酵母菌等狀況而異,一般需要4~10天。
7、測量。發醇高峯期之後,液温又慢慢降低,響聲也沉靜,汽泡少,清甜味變淺,酒氣提升,用糖份測量計測到甜度貼近零度時,證實主發醇環節基本完畢。
8、配置。蘋果果子甜度一般不超過15度,因而只能制9度以下的水果酒,而一般水果酒在酒度達14~16度才容易儲藏。因此在主發醇完畢時馬上加食用酒精,將酒度調為14~16度以上。
9、存儲。將水果酒轉到口子酒缸中,密閉式儲藏。
10、裝罐。將儲藏後的酒過慮後,裝進經消毒殺菌的玻璃瓶子中,在70℃開水中除菌10~15分鐘。
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