滷味製作方法
1、食材:八角、桂皮、草果、排骨熬湯用、一塊五花肉1斤、羅漢果、薑片、冰糖、雞精、食鹽適量、料酒適量、耗油適量、生抽適量。
2、:將要滷的菜都洗好放一邊準備好,雞腿、豬蹄、雞爪等等。
3、在爐灶上放上一口洗淨的大鍋,在鍋底放一塊竹墊以免糊底,放下自己的主料(雞鴨豬腿等,切記不管是做什麼滷菜都一定要放一塊肥點的五花肉),再在裏邊加上薑片,冰糖和放入袋中的香料。
4、往鍋中倒入雞精,食鹽,料酒,耗油,生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽滷出來的東西很容易變色)。
5、再另取一個鍋,往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
6、等到另一鍋的高湯熬好之後,將熬好的高湯倒入放有滷菜的鍋裏一直到滷料被完全淹沒,先用大火把裏邊的水燒開,再把火調小一點慢慢熬,豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,待到時間到了後關火,但是別急着把滷料撈出來,可以多放會兒使滷水完全進味兒,這個時候鍋蓋一定要打開,否則一直燜在裏邊味道不夠好。待到大約20分鐘後就可以吃到香噴噴的滷菜了。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
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枇杷冰糖的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...