奶皮子怎麼做
1、奶皮子最純正的食用方法,一是當零食。立即撕成一小塊服用,味兒分外濃厚;另一種便是喝奶茶的情況下,掰幾片奶皮子,侵泡進來,撒少量炒米,別具風味;還能夠在平常煮粥的情況下,放到白米粥裏邊,又香又軟的奶皮子合着白米粥一同吃,味道十足。
2、奶皮的做法:
(1)製作奶皮子時,將鍋裏的奶子煮沸,多次拂揚冒起泡沫後,形成一種粗粒麻狀的油層,取出凝結後就是奶皮。
(2)燉制奶皮要掌握火候,為使油層加厚,及時剷下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了則味焦。
(3)熬奶皮子的時候,有時也要往鍋裏放些糖,以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子,經過一夜的時間,第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮,這就是奶皮子。每七斤生奶能製出一斤奶皮子,是為上乘。
(4)做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起,然後找一個陰涼通風的地方晾乾,不能直接暴曬在太陽下,因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了之後,就用一個半圓形的笸籮來存放,以備冬春季節食用。
(5)取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴,對煮奶鍋巴,牧區兒童是最喜歡吃的。
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