豆瓣魚的做法最正宗的做法怎麼做
1、食材準備:鯽魚、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蠔油、白酒、玉米澱粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油。
2、買回來的一條兩斤左右的鯽魚,清洗乾淨鯽魚肚子裏的黑膜,因為黑膜腥味比較重,所以黑膜必須洗乾淨,在接近魚的頭部開個口,找到一個白色的筋的頭端,拈住邊用刀輕輕拍打魚身邊抽出整條筋,兩面都需要抽取。
3、清洗乾淨後在鯽魚兩面斜切幾刀便於魚身入味,將魚放入盤中,撒上適量鹽、料酒,直接用手抹勻,醃製10分鐘。大葱切段,姜切成薄片,蒜切片裝盤備用;
4、準備一個乾淨的碗,加入兩勺豆瓣醬,少量醬油、蠔油、少量白酒,用筷子攪拌均勻備用,一碗混合醬就調好了;
5、10分鐘過後,魚肉醃製好了,在魚身兩面拍上一層薄薄的玉米澱粉,這樣做的目的是為了更好地鎖住魚肉中的水分,也是為了防止粘鍋和保持魚皮的完整,這樣做出來的魚味道會更鮮,因為豆瓣屬於高鹽調料,後面烹飪就不要再加鹽了;
6、熱鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入抹好一層面粉的鯽魚,煎魚的油温一定要高一些,讓魚能夠快速的定型,剛下入的魚不要着急翻面,待魚的一面定型後再翻面,否則魚肉會散,煎至鯽魚兩面微黃即可撈出控油備用;
7、鍋中留少量底油,油熱下入葱段、薑片、蒜片,中小火煸炒出香味,炒香之後下入之前調好的混合醬,不斷翻炒,中小火炒出紅油;
8、往鍋中倒入適量清水,下入煎好的鯽魚,加入清水的量剛好到魚身的一半就可以了,不需要加太多清水,然後加少量白糖提鮮,轉大火煮開,湯汁煮開後蓋上鍋蓋,中小火燉煮20分鐘,中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁,以便於入味;
9、20分鐘後,打開鍋蓋,撒入少量雞精以及淋入一些芝麻香油,不斷用勺子撈起湯汁往魚身上淋幾下,轉大火把湯汁收濃,湯汁收的差不多了就可以關火出鍋了;
10、將魚盛入盤中,湯汁淋在魚身上,一道豆瓣魚就做好了,色香味俱全,非常美味。
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