幹鍋肥腸
材料
豬大腸:250克; 萵筍: 2段;尖椒: 2個;芹菜: 1棵;黃瓜: 1根;胡蘿蔔: 1/2根; 蒜:7瓣;姜:1塊;幹辣椒:5個;泡姜:1塊;花椒:10粒;蠔油:1勺;老抽:1勺;白糖:1勺;味精:3克;食鹽:10克;葱:半根 ;泡紅椒:5個;
幹鍋肥腸的做法
將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裏面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段
將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒
丟入幾個葱白段和生薑片,大火煮20分鐘
撈出(18塊錢的豬大腸就這麼一小點兒)
準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
調料:葱段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒
鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將葱段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
將調料的香味炒出來
倒入大腸,調入一勺蠔油
一勺老抽,上色,炒勻
放點鹽,一勺白糖
倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋
燜至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜
翻炒幾下,一點味精,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了
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