溜炒肥腸
材料
油麪筋:260克; 豌豆(煮): 50克;冬筍: 50克;黑木耳: 30克; 口蘑:湯60克;白糖:2克;澱粉:50克;水澱粉:6克;味精:3克;姜:末2克;醬油:50克;植物油:600克;香油:10克;
溜炒肥腸的做法
生面筋壓成0.5釐米厚的薄片,然後切成3釐米寬的長條,均勻纏在抹了油的木棍
注意由上而下纏緊,不使鬆散。放置5~6分鐘後,連木棍一同放入開水鍋中,用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右,撈出來放在涼水中,慢慢地捋下面筋,即成為肥腸
將肥腸切成0.6釐米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下,蘸上一層幹澱粉,使其均勻附着
將水發木耳擇洗乾淨,把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片,與豌豆一起用開水焯熟待用
植物油倒入炒勺內,在旺火上燒到7~8成熱,下入肥腸炸成金,倒入漏勺中瀝油
把白糖味精、醬油(25克)、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,調成稀芡汁
炒勺內放入植物油(35克),在旺火上燒到7~8成熱,下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻後,裹勻芡汁後,滴上香油(10克)即成
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