風味滷雞祕製配方做法
1、用料:雞1只、生薑17-18片(焯水用8片,煮料用10片)、花椒4克、草果3個、八角5個、香葉4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、鹽180克、蠔油10克、高度白酒一點。
2、冷鍋冷水,加6-7片生薑,雞焯水,水燒開血沫子出來後再翻一下。焯好水後撈出,趁熱用鹽給雞做全身按摩,薄薄抹一層(大致用150g鹽,有些會在按摩過程中浪費)。
3、煮料,涼鍋涼油(大概5g),放入冰糖(60g),小火慢慢熬,用於上糖色,熬至糖起沫消泡後顏色變成深黑(關鍵一步,雞的顏色好不好看就看這一步了),加入熱水,轉大火,熱水不夠可以加一部分涼水,花椒、八角、草果、生薑、香葉、桂皮、大茴香,加入30g鹽,30g冰糖,大火煮10分鐘。
4、將煮好的料放入鍋中,加入一點高度白酒,大火煮15分鐘,改中小火煮30分鐘(土雞可能要煮更長時間),筷子能輕鬆扎進雞大腿就可以了,如果覺得時間短不夠入味,再泡一陣子。
-
石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍為晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油温燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
菠蘿為什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...