幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1、牛肉之所以不容易燉爛,而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大,所以純粹依靠燜燉的話,需要很長時間。其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍,記得是用刀背剁,這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織,然後再切成小塊下鍋煮。
2、再燉牛肉的時候,教大家一招,鍋裏放點茶葉。用一個小紗布包把茶葉裝進去,下鍋一起煮,燒開後,基本上30分鐘左右,牛肉就燉的軟爛入味,吃起來口感軟爛,還不塞牙,並且還有點淡淡的茶香味。這個方法非常好用,另外如果家裏沒茶葉,也可以用山楂片代替,效果也是一樣的,而且山楂片還有去腥羶味、去油膩的作用。
3、上面説的鍋裏放茶葉或者山楂一起燉牛肉,能快速軟爛入味,其實很多酒店的大廚都知道,都是這樣用的。最後再給大家説一個進階版的,就是把牛肉清洗乾淨,接着用刀背剁幾遍,切成小塊。然後用菠蘿汁醃20-30分鐘左右,直接下鍋煮就可以了,基本上20分鐘左右就會軟爛了。
4、這個具體原理是菠蘿汁裏面還有一種菠蘿蛋白酶,它能軟化纖維組織,而且效果特別好,所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個技巧,就是牛肉切塊要開水下鍋煮,冷水下鍋會讓肉質緊縮,吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉,口感比較軟嫩多汁,這個小技巧也要注意下。
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