豆乳盒子的家常做法
1、主料:雞蛋4個、豆漿250克、玉米油50克、細砂糖40克、 玉米澱粉5克、低筋麪粉50克、糖粉55克、奶油奶酪100克、淡奶油100克、食鹽1小撮、檸檬汁幾滴、熟黃豆粉少許。
2、黃豆提前泡發洗淨,放入豆漿機。
3、啟動純豆豆漿程序,豆漿打好後過濾二遍備用。
4、製作豆乳盒中的蛋糕坯豆漿、玉米油拌至完全乳化。
5、篩入玉米澱粉、低筋麪粉拌至無顆粒。
6、分離雞蛋,再逐個加入蛋黃拌勻。
7、拌好的蛋黃糊放至一旁備用。
8、蛋清中:加入食鹽、檸檬汁和細砂糖。
9、用電動器打至硬性發泡。
10、將蛋黃糊與蛋白糊拌勻,倒入鋪有油布的烤盤中,輕震幾下、震出大氣泡。
11、送入提前預熱好的烤箱,180度、上下火、烤18分鐘左右。
12、取出烤盤震一下,倒扣在烤網上、趁熱撕去油布待涼。
13、準備豆乳奶酪醬將雞蛋、糖粉放入盆中拌至完全融合(PS:雞蛋需大於50克)。
14、篩入玉米澱粉拌勻。
15、將備好的豆漿B分次倒入雞蛋糊中。
16、用手動打蛋器拌均後倒入不粘鍋中。
17、開中小火邊加熱、邊用刮刀不停地攪拌至濃稠狀備用。
18、將奶油奶酪B放至小盆中,隔水邊加熱邊攪拌至順滑。
19、分次將雞蛋豆漿糊放至奶油奶酪中,可移至剛剛加熱好的熱水鍋中快速攪拌。
20、依次加完拌至濃稠細滑狀,此時豆乳奶酪醬就OK了。
21、淡奶油、糖粉打至花紋狀。
22、將豆乳奶酪醬、打發的淡奶油,分別裝入帶有花嘴的裱花袋中。
23、將放涼的蛋糕裁4塊與容器大小相似的蛋糕片,再取二塊蛋糕片放入盒子底部。
24、擠上一層淡奶油。
25、接着擠一層豆乳奶酪醬,再篩入少許熟黃豆粉。
26、接着再放一片蛋糕、擠層奶油+豆乳奶酪醬,再擠上喜歡的花型;放冰箱冷藏2小時左右,吃時再篩層熟黃豆粉增香即可。
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