老抽就是醬油嗎
老抽是醬油,且是醬油的一種。醬油分為生抽、老抽和其他各類醬油。
按照製作工藝,醬油主要分為釀造醬油和配製醬油。其中,釀造醬油是用大豆為原料,經發酵製成,口感較穩醇厚,依照釀造的工序不同分為生抽和老抽,“抽”意為提取。生抽其實就是一般的釀造醬油,而老抽則是在生抽醬油的基礎上加入焦糖色,再曬制2~3個月,經沉澱過濾製成的。
拓展:
生抽和老抽有什麼區別
1、製造工藝不同。生抽主要以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬發酵而成;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色和味道不同。生抽是紅褐色的,比較透亮,鹹中透出一種鮮美的微甜;老抽是棕褐色的,粘稠有光澤,經過提取後相對較鹹,不會有甜的味道。
3、烹飪時的用法不同。生抽一般用來調味,可煮可蘸可涼拌,還能輔助去腥;老抽一般用來給食品着色,必須經過高温烹煮去毒,例如用於肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
以上就是關於老抽是醬油嗎的回答了,希望能對大家有所幫助。
-
辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於温水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入濕澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
怎麼做豬肺湯止咳潤肺
1、雪梨豬肺湯止咳潤肺。2、食材:豬肺1個,雪梨1個,川貝母20克,食鹽適量。3、川貝母洗淨;雪梨洗淨,連皮切成塊狀,去核。4、豬肺洗淨,切成塊狀,焯水後再衝洗一遍。5、將適量清水放入煲內,煮沸後加入豬肺、雪梨、川貝母,大火燒開後轉小火煲兩個半小時,加鹽調味即可。...
-
燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,葱、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、葱寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...