花菇山竹筍燒五花肉
1、原料
(1)主料:五花肉、乾花菇、山竹筍乾、生薑、洋葱、乾紅椒、大料、香葉。
(2)調味料:油、鹽、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽。
(3)準備工作:乾花菇和山竹筍乾用温水泡發,花菇泡軟後切成塊,備用。泡過花菇的水不要倒,燒肉的時候可以用到。山竹筍泡的時間要長一些,泡軟後洗淨,切成小節備用。生薑和洋葱切片備用。
2、做法
(1)將五花肉切成小方塊,冷水上鍋倒一點白酒煮開,肉塊變色後撈出,水棄之不用;
(2)熱鍋倒油,油量要大。開小火放入冰糖,攪動使其融化;
(3)將煮過的五花肉塊放進鍋內入,翻炒均勻後放入生薑洋葱片、大料、香葉、乾紅椒,翻炒;
(4)將花菇塊放進肉鍋內,翻炒,倒入泡過花菇的水,也可以再倒一些開水,水量沒過鍋裏的肉就可以了。開大火燒開,用鹽、花椒粉、老抽、生抽調味。鹽要少放,因為生抽老抽都是鹹的。花椒粉少一點,提提味即可。老抽要多放,生抽的量是老抽的一半;
(5)大火燒開後開中小火收汁,再放入山竹筍節,蓋上鍋蓋,40分鐘左右,鍋中的湯汁收至一半,五花肉顏色紅潤,湯汁粘稠,上鍋前撒上一點葱花,就可以了。
3、小貼士
(1)沒有花菇也可以放香菇,最好是乾貨,味道更濃郁。沒有山竹筍乾也可以放鮮筍片,也可以不放;
(2)將五花肉塊先用水煮過,為了去除一部分油脂,放一點白酒,可以去腥提鮮。
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