巧克力卡士泡芙的做法
1、食材:奶油80克,低筋麪粉120克,雞蛋4個,糖10克,水180克,可可粉20克,蛋黃2個,牛奶250克,玉米粉20克,巧克力醬30克,香草精2滴。
2、泡芙皮的材料先準備好,烤箱預熱170度。
3、奶油、水跟糖先加熱直到水滾奶油融化。
4、轉小火倒入過篩後的麪粉可可粉快速攪拌。
5、一直攪拌到鍋底一層膜後關火。
6、待十分鐘不燙手後分次倒入打散的雞蛋液,倒一點攪拌到完全吸收後再倒一點。
7、直到拉起呈現倒三角的麪糊即可。
8、麪糊放在擠花袋裏擠出金字塔的三角形在烤盤上。
9、最佳温度是170度烤20分鐘再轉200度烤10分鐘,中途不可打開來看。
10、在烤的途中先做巧克力卡士達醬,一樣食材先準備好。
11、雞蛋液先跟糖攪拌,打到無顆粒後加入玉米粉攪拌均勻。
12、倒入牛奶滴2滴香草精。
13、小火快速攪拌。
14、約一分鐘後卡士達醬會快速凝固,此時可以離火攪拌再回爐子加熱反覆操作,以免燒過頭焦掉。
15、趁熱取出1/3先跟巧克力醬攪拌均勻,再倒入全部的卡士達醬攪拌。
16、完成後的巧克力卡士達。
17、冷卻後找個容器或袋子鋪平冷藏一下定型。
18、冷藏後的卡士達醬放入擠花袋中,要吃的時候把泡芙撮一個洞填滿餡料。
19、好吃不太甜的巧克力泡芙就完成了。
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