紅心西柚派的烹飪技巧
1、主料:黃油100克、糖粉50克、低筋麪粉180克、蛋黃1個、清水30毫升、鹽2克、西柚1個。
2、輔料:奶油奶酪170克、細砂糖50克、淡奶油130毫升。
3、做法:
(1)西柚外皮用鹽水清洗乾淨,切成片,用白糖醃漬好,放入冰箱冷藏一個小時。
(2)製作派皮:將麪粉、黃油塊、糖粉、鹽一小撮一起放入料理機中。
(3)啟動機器,將它們打成砂礫狀。
如果沒有料理機,就用手將原料搓成稍粗的砂礫狀即可。
(4)加入蛋黃和水的混合液。
(5)啟動幾秒鐘製作快成團的狀態即可。
(6)壓成團後裝入保鮮袋,冷藏鬆弛1個小時。
(7)製作乳酪餡:將室温軟化的奶油奶酪打軟,加入細砂糖30克,打順滑。
(8)另一盆中加入淡奶油和細砂糖20g,打至8分發狀態。
(9)分幾次將打發的淡奶油加入到奶油奶酪中,攪拌均勻。
(10)將西柚皮切碎放進餡料中。
(11)再將擠榨的西柚汁(大約30毫升)加入。
(12)混合翻拌均勻即成西柚乳酪餡。
(13)將麪糰放在兩張保鮮膜中,擀成約3-4毫米厚的麪皮。
(14)放入派盤中,去掉多餘部分,用手指將麪皮壓到和派盤貼合,用叉子戳些小孔。
(15)在麪皮上蓋油紙,壓上重物,放入已經提前預熱過的烤箱中,180℃,先烤10分鐘。
(16)取出去掉覆蓋的重物,在表面刷一層蛋液,這樣可以防止餡料中的液體過快滲入。
(17)再繼續烤制5、6分鐘即可,取出徹底晾涼,脱模。
(18)將餡料加入派皮中,整形成中間略高的狀態。
放入冰箱冷藏2小時,乳酪餡會變硬一些,更方便切割。
(19)將醃製好的西柚片擺放裝飾好,上面再篩入少許糖粉裝飾即可。
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