3種酸菜魚的家常做法介紹,酸菜魚的家常做法大全
1、酸菜魚做法一:魚切薄片,用鹽、葱姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、澱粉醃製一個小時。熱鍋涼油,下葱薑末炒香。下酸菜一起炒。注入骨頭湯,煮開。加入魚骨,魚尾。煮開,下魚片一起煮,湯水燒開後加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中。另起鍋,下油,下花椒炒香後倒入煮好的酸菜魚就可以了。
2、酸菜魚做法二:草魚刮鱗,去內臟,洗淨,剁去頭部,將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片。加料酒,澱粉,白胡椒粉和少許鹽抓勻,醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲,擠去汁液。野山椒切段,備用。熱鍋熱油,爆香薑片和蒜泥後,下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的醃蘿蔔(醬醃菜,沒有可不加),雞精,糖,白胡椒粉,鹽和水(水量以與魚片齊平為準),煮沸。下醃製好的魚片。我用的全是魚片,如果是整條魚,要先下魚骨魚頭等難熟的部位,熬至九成熟再下魚片,煮兩三分鐘,魚片熟透即可。盛出後,將魚片在碗中堆起,稍高於湯麪,少許蒜粒灑在魚片上,用少許熱油淋在蒜片上,味道更香。
3、酸菜魚做法三:草魚去鱗去內臟,用清水沖洗乾淨。剁掉魚頭,用刀沿魚骨將魚肉片下。片去魚腹部的硬刺。用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片,加入一個蛋清,一勺鹽和料酒醃20分鐘。將魚頭剖開,魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。將酸菜切成小段,將紅綠辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段薑切片。鍋內放油燒至6成熱,放入一半的葱姜爆香。放入魚頭和魚骨煎至表面微黃,加入開水,倒入一大勺料酒,大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白。撈出魚頭魚骨,留湯備用。鍋內放油,燒熱後放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。鍋內放油,燒熱後放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。將炸過的葱姜和花椒撈出。將泡椒放入鍋中翻炒幾下。放入酸菜翻炒,加入煮好的魚湯,大火燒開。酸菜煮熟後撈出放入碗中。鍋內湯燒開,用手將魚片撒入鍋中,大火燒開魚湯將魚片煮熟。將魚片連同湯一起倒入碗中。燒一勺熱油,倒入裝魚的碗中,撒上紅綠椒圈裝飾。
-
川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大葱洗乾淨切成段,待...
-
怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...
-
怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
-
怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升温涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...