香辣、苦澀是由味覺感受的嗎?
香、辣、澀等味道,是由4種味覺(酸、甜、苦、鹹)與其他傳入衝動如觸覺、嗅覺、温覺等在大腦中樞綜合而成的感覺。
在人們的“五感(即視、聽、觸、嗅、味覺)”中,讓我們體味到食物的酸甜苦辣是味覺的工作,它是五感中反應最快的。但我們常吃的食物裏有香辣、麻辣、苦澀等味道,也是由味覺負責的嗎?
味覺的感受器是味蕾,主要分佈於舌的背面,特別是舌尖和舌側。也有一些分佈於會厭、咽後壁、前齶帆及軟齶等處粘膜上皮內。味蕾呈卵圓形,主要由味細胞和支持細胞組成。味細胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展,與唾液接觸,細胞基部有神經纖維支配,可感受溶於水的一些化學物質的刺激。不同部位的味蕾受到刺激後產生味覺衝動,經味的傳入神經纖維分別進入面神經、舌咽神經和第10對腦神經,再經延髓更換神經元到丘腦,最後投射到大腦中央後回最下部的味覺中樞,形成味覺。
人有酸、甜、苦、鹹4種基本味覺,分別由不同刺激引起。舌尖對甜味最敏感,舌兩側的中間部對酸味最敏感,苦味在舌根部,而鹹味以舌兩側最敏感。
其他味覺如香、辣、澀等都是由4種味覺與其他傳入衝動如觸覺、嗅覺、温覺等在大腦中樞綜合而成的感覺。
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