水牛奶是什麼
1、水牛奶是母水牛擠出來的奶,目前只有廣西有生產水牛奶。
2、與人們熟知的乳用牛(常見的是黑白花奶牛)產的奶不同。水牛奶產量較低,營養價值高。據國家有關科研部門測定,1公斤水牛奶所含營養價值相當於黑白花牛奶1.85公斤,最適宜兒童生長髮育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品,因此可稱得上是奶中極品。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶,都必須用水牛奶來製作。
3、水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍,礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。其香醇濃厚,膽固醇低,維生素、微量元素豐富,尤其是酪蛋白含量高,能進行高質量乳製品的深加工。作為一類高級營養食品,水牛奶製品日漸成人們消費的“新寵”。
4、水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪。此外,水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花牛奶和人乳,鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍,並被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。
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