削好的菠蘿要用鹽水泡嗎
菠蘿要用鹽水泡,時間最好控制在半個小時左右。由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,因此應將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃。春天是菠蘿上市的季節,不少人都發現了賣菠蘿的人都會事先將菠蘿放在水裏面泡着,其實菠蘿放入的是鹽水中,利用鹽水泡一下菠蘿,能夠使菠蘿更加的美味。
菠蘿應當採摘後及時食用,一個菠蘿一小勺鹽即可,最好泡半小時左右。如果浸泡時間太長也不行,不但會造成菠蘿的營養過多流失,還因為菠蘿含糖豐富,一直泡在水裏,容易滋生細菌。
怎麼挑選好的菠蘿
通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過熟果,時間放不長,且易腐爛;無香氣的則多半是帶生採摘果,所含糖分明顯不足,食之無味。用手輕輕按壓菠蘿,堅硬而無彈性的是生菠蘿;挺實而微軟的是成熟度好的;如果有汁液溢出則説明果實已經變質,不可以再食用。
看果肉組織,切開後,果目淺而小,內部呈淡黃色,果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品;劣質菠蘿果目深而多,內部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
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