滷雞腿要不要焯水
1、做滷雞腿的時候雞腿一定要焯水,如果沒有焯水就直接去做滷雞腿,那麼做出來的滷雞腿是又腥又難吃的,這是因為焯水能去除雞肉中的血水,血水去除乾淨後雞腿再做出來後就不會腥和難吃了。
2、市場上面購買回來的琵琶腿放到清水當中浸泡十分鐘左右,將琵琶腿裏面的血水全部泡出來之後再清洗一下備用。
3、取適量的大葱洗淨去皮之後切葱段備用,生薑切薑片備用,緊接着將花椒、八角、香葉、幹辣椒放到一旁備用。
4、鍋裏面加入適量的清水,緊接着將浸泡好的雞腿放入到鍋裏面開大火將水燒開,等到水燒開之後用勺子將水錶面的浮沫去幹淨。緊接着向鍋裏面加入適量的料酒,再繼續煮2分鐘之後將琵琶腿撈出來放入冷水當中洗掉琵琶腿表面的浮沫。
5、琵琶腿焯水之後一定要立刻放入到冷水當中,這樣做出來的滷雞腿才不容易破皮,雞皮也會更加緊緻有彈性。
6、鍋裏面加入食用油,等到油熱了之後加入之前準備好的調料翻炒出香味,再接着向鍋裏面加入兩勺甜麪醬繼續翻炒到醬汁香濃,倒入適量的開水到鍋裏面去,最後把生抽、食用鹽、雞精、老抽放入鍋裏面開大火將水燒開。
7、等到鍋裏面的水燒開了之後將雞腿放入鍋裏面,大火將湯汁再一次燒開之後蓋上鍋蓋,調到中火繼續燉煮30分鐘左右之後關火,不要馬上將雞腿撈出來,要讓雞腿在鍋裏面浸泡兩個小時以上,這樣一道美味的滷雞腿就做好了。
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