斑馬紋雙色蒸米糕的做法分享
1、食材:黑米粉45克、大米粉45克、糯米粉10克、細砂糖40克、牛奶90克、雞蛋3個、檸檬汁2滴、玉米油12克、6寸模具1個。
2、所有材料稱量完畢~準備好,如果雞蛋是60g一個左右的,2蛋足夠了。蛋白蛋清分離~記得蛋清盆無油無水。
3、蛋黃里加入玉米油、牛奶用蛋抽攪拌均勻
4、均分成兩份,每份差不多75g左右。
5、分別加入紫米分和大米粉~糯米粉一邊加5g。
6、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器開始打發蛋清~分三次加入細砂糖(一開始加、出魚泡狀第二次加、出現細密氣泡時第三次添加),其實如果能確保打發均勻的熟練老手一次添加也成,打到出紋路後,低速打一分鐘左右,提起打蛋頭有尖尖角呈現就足夠了。
7、均勻加到之前的大米蛋黃煳和紫米蛋黃煳中,用蛋抽抽拌均勻。(ps:蛋抽非常推薦給切拌手法掌握不好的朋友,能有效避免消泡)。
8、最後用刮刀切拌幾下調整好面煳即可。
9、用勺把面煳交叉疊加一勺一勺舀入模具中,每一勺都從中心位置放入,舀完之後震出大氣泡,蓋上保鮮膜可以開始蒸了。
10、蒸烤箱直接選擇原汽蒸模式、時間35分鐘~即可開始。
11、蒸好之後取出揭開保鮮膜倒扣在晾架上等晾涼。
12、涼透以後非常容易就脱模啦。
13、斑馬紋蒸米糕,好看又好吃,鬆軟香甜非常適合家裏的老人和小朋友。ps:可以看到蒸汽均勻所以整體的成品質地非常好,鬆軟又細膩。
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