自制酒釀
材料
糯米:2斤; 甜酒麴: 1袋;
自制酒釀的做法
浸泡糯米,容器要足夠大哈,浸泡1天左右。如果用的是大米,可以無需浸泡,直接煮泡到什麼程度呢,手指一搓就碎的地步,即可
上蒸鍋啦,不需要加水,如果泡米的水比較多,蒸前倒掉,我蒸了大概半小時
半碗冷開水,加半袋的酒麴,(一定要是冷開水哦)攪拌均勻至融化。酒麴和所用的糯米比例大概是1袋酒麴8g,用4,5斤的糯米
蒸好的糯米晾涼至温度大概35度左右,以不燙手為宜。然後將酒麴水均勻灑在糯米飯中,用力攪拌均勻,或者帶上保鮮手套慢慢抓勻,儘可能讓米飯都能沾上酒麴水
攪拌好的糯米裝入乾淨無水的容器中,中間留一個孔,方便觀察發酵時出汁水
最最關鍵的步驟就是放在温暖的地方發酵啦,這一步是決定酒釀是否成功的關鍵
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