如何清蒸菜花
方法1:準備菜花
1、挑選一顆新鮮的菜花。新鮮的菜花是純白色的,外面裹着脆生生的、鮮綠色的葉子。 尤其需要注意的是菜花的底部。不管頭部看起來多麼暗淡或泛黃,底部應儘可能是白色。底部的顏色是辨別菜花新鮮程度的最好指標。
沿頭部外周的菜花頂端應該相當的緊湊。如果比較鬆散,或者之間有大的間隙,有可能説明這顆菜花已經開始變質了。
2、把葉子去掉。用一把鋒利的小刀削去頭部周圍的綠葉。儘可能的削去靠近菜莖底部的葉子。注意,葉子也可以煮熟吃,只要是新鮮的。特別是可以做成蔬菜湯,但也可以做成燉菜,燒烤,或者做成沙拉生吃。
3、去掉中間的菜莖。為了更容易地去掉菜莖,在大的菜莖正要分成單獨的菜莖之前將其剪斷。菜莖同樣可以留着做蔬菜湯。
技術上來説,這一步僅作為自選項。可以在事先不去掉多餘菜莖的情況下,去掉單個的菜花,但這麼做會更加困難。
4、把單獨的菜莖從中部莖上削去。倒轉頭部,這樣,削去的菜莖就會掉出來。用鋒利的菜刀切斷每個單獨的分支或菜莖。和中部杆成45度,切去與其相連的菜花。
用些時間削去菜花的變色部分。棕色或發黃的菜花嚐起來味道不如新鮮的好,也缺乏新鮮菜花所含的那些營養。
注意,小的、嫩的菜花可以整個清蒸。無需將其切成小塊。
5、繼續把大的菜花削成小塊。現在可以直接使用這些菜花了,但如果還是有點大,可能需要更長的時間蒸熟。用小刀把菜花切成小的片狀。大小應該差不多,正如你所期望的冰凍菜花一樣。 菜花烹製時間越短意味着保留下的營養越多。
6、清洗菜花。把菜花放到濾鍋中,用流動的冷水沖洗。洗完後用乾淨的紙巾拍幹。菜球和菜莖之間可能藏有一些污垢和碎片。如果看到任何污垢,用手指輕輕擦掉。通常情況下,手指就夠了;應該用不到蔬菜刷。
方法2:用爐子蒸菜花
1、拿一個大的湯鍋燒開水。倒入大約5釐米深的水,放在爐子上用大火燒開。
2、在湯鍋上放一個蒸籠。確保蒸籠不會浸入沸水中。如果沒有實際的蒸籠,可以用金屬或金屬絲網濾鍋代替。確保濾鍋與湯鍋的口徑大小相適合,不會陷入湯鍋中。
3、把菜花的菜花放入蒸籠。倒入菜花時要小心,並把它們在蒸籠裏平鋪開來,使得高度相等。菜花應豎直襬放,成簇聚集的頂部朝上,根莖朝下。
如何可行的話,菜花要單層擺放。如果不可行,應該至少保證蒸籠裏的菜花盡可能分佈均勻。
4、蒸5到13分鐘。蓋上鍋蓋,用鍋內聚集的蒸汽去蒸菜花。蒸好時,菜花應該足夠的嫩,叉子可以刺破,但不應是糊狀的。一定要蓋上湯鍋和蒸籠。鍋蓋將蒸汽保留在湯鍋內,而蒸汽是用此種做法制作菜花時所需的。
對標準大小的菜花,在第一個5分鐘過後檢查下菜花。如果看起來還是太硬了,再次把鍋蓋蓋上,繼續蒸。通常整個蒸的過程需要7到10分鐘。
大菜花蒸的時候會花上13分鐘。
如果你決定一次性將整個菜花的頭部蒸熟,可能需要20分鐘或更長的時間。
5、趁熱上菜。將做好的菜花從蒸籠裏拿出,裝到盤子裏。根據需要,用鹽、胡椒粉和黃油調味。還有其他方法可以準備蒸好的菜花。可以在菜花上淋上醬油,撒點帕瑪森芝士,或者用諸如香草、檸檬胡椒或者歐芹等辣椒或香料進行調味。確切的説,如何享用這道健康的菜餚完全取決你個人,所以,發揮你的創造力。
方法3:用微波爐清蒸菜花
1、把菜花放到微波烤盤裏。儘可能分佈均勻。如何可行的話,菜花單層擺放。然而,如何不可行,應該至少保證盤子裏的菜花盡可能分佈均勻。
2、加一點水。對於標準大小的菜花;加入大概2至3湯匙的水(30到45毫升)。 容器的底部應只有大約2.5釐米的水。這個想法是為了有足夠的水產生蒸汽,但又不至於太多以致把菜花煮沸了。
3、蓋上盤子。如果使用的盤子有微波專用蓋,就拿它蓋上。否則,就用一層微波塑料薄膜蓋住。如果沒有微波專用蓋,也沒有微波塑料薄膜或者對把它放進微波爐感到不安,可以用微波陶瓷或陶瓷板把碗蓋住。
蓋上盤子是用必要的,因為會把蒸汽留在裏面。由加熱的水產生的蒸汽正是用此種做法制作菜花時所需的。
4、微波3至4分鐘。蒸菜花時用微波的高功率。蒸好時,菜花應該足夠的嫩,叉子可以刺破,但不應是糊狀的。在第一個2.5分鐘時檢查菜花。再次打開微波爐繼續蒸,如果需要的話,再多蒸1.5分鐘。
拿開蓋子時注意。打開時遠離臉部,這樣蒸汽溢出時不會受到灼傷。
5、趁熱上菜。將做好的菜花從微波專用餐具中拿出,裝到盤子裏。根據需要,用鹽、胡椒粉和黃油調味。還有其他方法可以準備蒸好的菜花。可以在菜花上淋上醬油,撒點帕瑪森芝士,或者用諸如香草、檸檬胡椒或者歐芹等辣椒或香料進行調味。確切的説,如何享用這道健康的菜餚完全取決你個人,所以,發揮你的創造力。
小提示使用5至7天內的新鮮菜花。把它包裹起來,放到冰箱的保鮮儲藏格中。
你需要準備
素材
大約製作4人份
一顆新鮮的菜花,大約450-675克水
鹽,調味
黑胡椒粉,調味
黃油,調味
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