自制紅薯粉的烹飪技巧
1、主料:紅薯澱粉200克。
2、輔料:鹽3克、水100克、油炸花生米適量、黑、白熟芝麻適量、榨菜絲適量、香菜段適量、蒜末適量、小米椒圈適量、白砂糖1小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、香醋1大勺、香油(芝麻油)2大勺。
3、做法:
(1)取50克紅薯澱粉放入碗中,加100克水調勻。
(2)用不粘平底鍋小火加熱,不斷攪拌,澱粉糊化成狀態。
(3)糊化好的粉團取出,此時非常粘手,分次加入紅薯澱粉揉搓。
(4)倒到案板上繼續揉麪,揉成不粘手的麪糰。
(5)?揉好的麪糰延展性還不錯,能拉得很長。
(6)用擀麪杖擀成薄面皮。
(7)切割成條狀,粗細隨意,不過別太細了。
(8)燒一鍋開水,下入粉條,攪散後加蓋煮熟。
(9)煮熟的粉條撈起用冷水過涼,介意生水的用涼開水?。過涼後撈出瀝水。
(10)蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中,香油燒熱澆在碗中食材上。
(11)加入紅薯粉條、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌勻,即可大快朵頤。
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