冰糖怎麼熬成糖汁
根據冰糖的純淨程度,市面上所售賣的冰糖一般有透明和黃色這兩種品種,而透明的冰糖會比黃色的冰糖要貴一些,就是因為其中的雜質少一些。而在熬一些粥或者是美容養顏補品的時候,一般都會放入冰糖熬煮,例如冰糖銀耳就是使用到的冰糖。在使用冰糖熬煮的時候有一個弊端就是非常不容易融化,怎樣把冰糖熬成糖汁呢?
100克冰糖先用微波爐加熱20秒左右 加熱後的冰糖很容易就掰成小塊了。碎冰糖加50克涼白開,放入厚底的小鍋小火加熱至糖完全融化,期間不停攪拌加入半個檸檬的檸檬汁(檸檬籽不要掉進去,冒着泡不好撈)。等到糖全部融化再加50克開水,加完會冒大泡泡,耐心看着火不停攪拌。
等到泡泡變小、顏色微微發黃就可以關火了。如果糖漿的顏色變成深黃色,這時候關火倒出來就變成固體能拉絲的糖了,這樣的糖汁是不合格的。要記住糖漿非常非常燙,一定要選可以耐高温的容器來放。如果熬得太濃了可以重新加一點熱水,重新把鍋燒開後攪拌至融化,再到冒泡就關火,你的補救糖漿就好了。
冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處。如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)最好不要食用,由於家庭不便於處理且容易滋生細菌。
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