家常滷鹽水雞方法
1、原料:三黃雞一隻,重量不超過1斤的肉質更鮮美。配料:葱、姜、料酒1勺。調料:辣椒麪2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香葱。
2、將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右,同時在肚子裏塞上薑片、葱段和香葉讓雞由裏到外,都香味十足。
3、醃好之後放進鍋中,注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水,目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟。
4、大火煮開後,打去上邊的雞血浮沫,然後轉中火煮5-7分鐘,最終時間根據雞體積大小決定。
5、出鍋後,用涼水把雞沖涼,會使雞肉緊縮保持入口有彈性,口感脆。用刀把雞肉分解。
6、在燜雞的時候,做紅油。加入比平時炒菜稍多的油,中火燒熱放進葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,趁着熱勁將油倒入辣椒碎裏,這樣紅油就搞定了。
7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在雞肉上,最後淋上兩大勺紅油,撒一點芝麻、花生碎和香葱,滷鹽水雞做好了。
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