蒸牛肉怎麼做好吃又嫩
1、主料:瘦牛肉370克,大米75克。調料植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
2、肉切大概0.8cm厚就可以,不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來,那麼大。放在口稍深的碗裏,倒入澱粉(因為不是要入鍋炒,所以不用太多)、料酒(一點點)、老抽(一點點)、鹽(可以稍微多一點,因為蒸的話會進入水分),香油(很重要哦,不要太多就很香了)用手攪拌均勻,醃一會。注意:加入的液體不要太稀,稍稍有點濕潤沾在肉上就行,因為還會蒸出大量水分。
3、10-15分鐘後,換到一個淺口稍有肚的盤子裏(淺口蒸起來比較容易均勻受熱,但口太淺盛不住湯)。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個乾紅辣椒,有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裏煮水煮開,就放個小碗在底下墊着(碗裏也要放水),然後放把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。注意看鍋裏的水,不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小葱打結塞進肉裏。繼續蒸。
4、小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。
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