可可糯米華夫餅的做法
1、用料:無鹽黃油15g、純牛奶20g、雞蛋1顆、細砂糖15g、水磨糯米粉50g、可可粉6g、鹽1g。
2、15g黃油隔温水液化,加入20g室温純牛奶。
3、攪拌至乳化後,加入1顆室温雞蛋。
4、繼續乳化。所謂乳化就是混合液有水性材料和油性材料,經過攪打水分子和油分子結合,看不到油星的狀態。乳化不到位的混合液會有油星遊離出來,會導致遇到蛋白霜消泡,烘烤時形成油膜影響膨脹度。
5、加入15g細砂糖。
6、攪拌至細砂糖溶解。
7、再加入50g水磨糯米粉和6g可可粉。
8、攪拌至麪糊細膩順滑,充滿光澤的狀態。
9、打開華夫餅鐺,在裏邊抹薄薄一層融化的黃油防粘。不粘模具和硅膠模具,由於產品質量、保養水平不同,其防粘效果也參差不齊。如果你的模具防粘效果已經不好了,就刷油防粘,如果你的模具防粘效果很好,也不用刷油。
10、將麪糊倒入華夫餅鐺格里。
11、如果麪糊比較稠,就用刮刀將麪糊攤開。
12、合上華夫餅鐺,開小火加熱,每一面加熱45秒到1分鐘,然後換面。翻面兩次後,翻面間隔要更加頻繁一些,避免焦糊。
13、大約4分鐘左右,聞到香味,可以開蓋看看是否定型,顏色是否偏深,如果顏色不深,可以再加熱1分鐘後離火。
14、口感不一樣的糯米華夫餅就好了。
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