如何做醬大骨
1、主料:脊骨適量。
2、輔料:東北大豆醬適量、葱段適量、薑片適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、小茴香適量、白糖適量、醬油適量。
3、脊骨斬大塊冷水下鍋,焯去血沫和雜質。
4、撈出後用温水洗淨控幹水份。
5、鍋中加少許水,放入香葉、桂皮、小茴香、八角、花椒飛一下水。這麼做一是為了清除灰塵,二是為了炒制時不容易炒糊。
6、控幹水分後直接下入鍋中,煸出水汽,炒出香味。
7、裝入大料盒內備用。
8、炒鍋上火,加少許底油,下入脊骨炒出香味。
9、加入少許白糖(炒糖色)。
10、和脊骨一塊翻炒,至脊骨上色後加入葱段、姜塊炒出香味。
11、倒入開水燒開,加白糖(提鮮)、大醬(多一些,突出醬香味)、醬油定好味。
12、倒入電壓力鍋內膽內,放入大料盒,壓15分鐘左右至成熟。
13、壓好的脊骨重新倒回炒鍋中,用大火收一下汁即可。
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