炒花甲怎麼炒
1、首先把花甲放入清水中,加入兩勺食鹽,攪拌均勻浸泡30分鐘,讓花甲吐出泥沙。
2、生薑切成片放入盆中,抓入一小撮青花椒,一小把幹辣椒和幾個紅燈籠辣椒,再準備適量的小葱和香菜,洗乾淨切成段備用。
3、浸泡好的花甲已經微微開殼,用清水多淘洗幾遍,充分洗乾淨裏面的泥沙再備用。
4、鍋內燒油,油温五成熱時,放入薑片、花椒和辣椒,加入一勺辣椒醬,一勺香辣醬,開小火把料頭爆香,炒出辣椒醬的紅油,倒入花甲轉大火爆炒一會。
5、沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下,利用酒精揮發帶走腥味,加入生抽10克,倒入一點清水開始調味。
6、加入蠔油10克,胡椒粉2克,雞精2克,食鹽3克,白糖少許提鮮,繼續翻炒2分鐘把花甲炒至開殼,讓料汁的香味滲入到花甲裏面,花甲入味以後轉大火收汁,湯汁基本收乾的時候,淋入一點明油提亮色澤,再放入葱段和香菜美味即可。
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