手撕包菜
材料
捲心菜:1個; 花生(炒): 1碗; 蒜:適量;花椒:適量;幹辣椒:適量;食鹽:2克;白糖:1茶匙;醋:1茶匙;醬油:1茶匙;味精:4克;水澱粉:4克;香油:適量;色拉油:適量;
手撕包菜的做法
先看看原材料:只是花生米提前炸出來
菜葉一定手撕,而且去掉菜梗子
拜託各位,手撕的菜葉千萬別泡在水裏面,一秒鐘也別泡啊!!(泡水後,菜葉就會吸進水份,加熱後產生蒸汽,會加劇菜葉出水,菜葉就蔫了,就是去了口感。放在漏盆中,放在水龍頭下,衝一衝。而且還一定控幹;甩淨菜葉上的水分,拜託了!!)
碗汁;葱薑蒜準備好,碗汁:鹽2克,味精4克;香油適量;糖;醋;醬油均1茶匙;澱粉4克
要用家中最大的鍋炒,因為菜葉子體積太大。先用2成油温,慢慢煸香花椒,再放入辣椒煸香,最後放入葱薑蒜片爆香
倒入圓白菜葉後,一遍迅速翻炒,同時眼睛要緊盯鍋中菜葉體積的變化
當菜葉體積為原體積的2/3時,就倒入碗汁,炒十秒鐘即可關火
關火後,倒入花生米,再炒5-10秒即可出鍋
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